Prodotti tipici e delizie made in Padova

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Prodotti tipici, olive al Frantoio Cornoleda
Prodotti tipici, olive al Frantoio Cornoleda

Terra di tesori culturali e grandi monumenti architettonici, la provincia di Padova riesce a ammaliare anche grazie alle bellezze paesaggistiche, ma dopo tanta esplorazione del territorio quel che più riscalda l’animo è la rinomata cucina locale, trionfo enogastronomico di sapori, delizie gastronomiche made in Padova.

Dal centro di una delle più belle città venete, Padova appunto, fino alle viuzze dei borghi e delle affascinanti città murate, in ogni dove è possibile trovare osterie e taverne che propongono i piatti della cucina tipica regionale e sopratutto della zona.
Celebre è infatti la gallina padovana, bella e elegante, ma anche molto gustosa come ingrediente per ottime salse, contorni e portate d’alta cucina.
Altra celebrità dei menù padovani è l’oca, alle cui ricette viene dedicato l’intero mese di novembre, durante il quale i migliori ristoranti della provincia propongono saporite ricette e interi banchetti incentrati sulla preparazione di questo volatile.
Prodotti tipici, sui Colli Euganei
Prodotti tipici, sui Colli Euganei

Tra un piatto di bigoli e un saporito risotto alla zucca è impossibile non gustare vini prodotti dai più pregiati vitigni d’Italia che qui vengono coltivati con amore e grande passione, l’eccellenza padovana sta infatti alla base, la cura degli ingredienti è il segreto che ha infuso nella tradizione culinaria le caratteristiche che ne innalzano la qualità ai canoni della più alta cucina italiana.

Prodotti tipici all’Azienda Agricola Salvan

Una delle realtà che meglio esprime il legame e il connubio tra territorio, tradizione ed enogastronomia è l’Azienda Agricola Salvan a Due Carrare, una grande proprietà che conta sul suo terreno più di 70000 viti che ne disegnano i cammini e il paesaggio.

Prodotti tipici, Azienda Agricola Salvan a Due Carrare
Prodotti tipici, Azienda Agricola Salvan a Due Carrare

In questo habitat si sviluppano bene prevalentemente i vitigni rossi, come il Merlot, il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon, ma i Salvan, desiderosi di valorizzare le varietà autoctone coltivate dagli avi, da qualche anno stanno riportando in auge vitigni dimenticati che hanno ancora qualcosa da raccontare, la Pattaresca, la Turchetta e la Gatta sono solo alcuni di essi.
“Vini che parlano della terra e delle stagioni, delle storie della gente e dei loro cibi”, così scrive la famiglia Salvan per sottolineare il forte legame che fa di questo territorio un mix unico e da scoprire.

Prodotti tipici, Giorgio Salvan a Due Carrare
Prodotti tipici, Giorgio Salvan a Due Carrare

Gran protagonista, come ci spiegano Giorgio Salvan, sua moglie e la figlia Francesca durante la nostra visita, è il Friularo che necessita di vendemmia tardiva e lunga maturazione, un’uva della famiglia del Raboso, dal sapore amabile che ben si sposa con le carni rosse e con i formaggi ben stagionati.
Fiore all’occhiello della produzione dei Salvan è ‘Oltre il Limite‘ un vino ottenuto dalle annate più eccezionali, un misto di vitigni Merlot e Cabernet Franc maturati in legno di rovere per ottenere un vino corposo, saporito e etereo dedicato a chi non ha confini.
Visitare l’azienda agricola è un piacere che può essere associato anche a una delle numerose manifestazioni che i Salvan organizzano per avvicinare le persone alla vita legata alla terra.
Giornate didattiche rivolte ai bambini, cacce al tesoro sui dolci Colli Euganei, corsi di degustazione e l’ormai celebre ‘Benvenuta Vendemmia’ dedicata a grandi e piccini per festeggiare vendemmiando tra i filari in autunno.

Prodotti tipici, olive pronte da frangere
Prodotti tipici, olive pronte da frangere

Prodotti tipici al Frantoio Cornoleda

A pochi chilometri di distanza si trova un’altra azienda agricola legata ai frutti della terra e alla grande dedizione per la loro coltivazione, dall’oro rosso passiamo all’oro verde, in questo frantoio che fa della qualità il suo cavallo vincente.
Situato a Cinto Euganeo, immerso nel dolce profilo dei Colli Euganei, il Frantoio Cornoleda nasce per fornire un servizio ai numerosi coltivatori locali, il clima e la terra rendono infatti quest’area l’habitat ideale per la crescita e lo sviluppo di olive di ottima qualità.
L’attività di frangitura prestata a terzi va quindi a integrare la produzione propria che viene dagli oliveti di proprietà e dai quali Zanaica Devis e la sua consorte ottengono prodotti di alta qualità, eccellenza che gli ha fatto conquistare il 1° posto al Concorso Internazionale AIPO d’Argento nella categoria 100% italiano.
Durante la nostra visita al frantoio Devis ci ha spiegato quanto sia importante la qualità dell’oliva da spremere, che viene verificata prima di cominciare la lavorazione e può variare in base alla stagione.

Prodotti tipici, olio durante la lavorazione
Prodotti tipici, olio durante la lavorazione

Il frantoio meccanico permette inoltre una precisa verifica del buono stato dell’oliva che viene lavata e controllata per assicurarsi che sia integra e non intaccata da malattie o insetti, tutto questo ovviamente avviene secondo processi meccanici computerizzati.
Caricate nella macina le olive vengono spremute e la pasta così ottenuta viene convogliata verso una centrifuga che ne separa la polpa dall’olio che qui si presenta ancora allo stato grezzo.
Successivi passaggi di raffinazione permettono di separare la parte più acquosa in sospensione che conferisce un colore opaco per avere a fine processo un olio dall’intenso profumo e dal colore verde brillante, anche ribattezzato oro verde.
Nel piccolo shop adiacente al frantoio si trova un’esposizione di prodotti acquistabili, oltre l’olio tradizionale e gli oli aromatici in diversi formati è possibile trovare i patè (gustosissimi, li abbiamo degustati proprio li), alcuni prodotti da forno all’olio e il miele, che non c’entra con le olive ma è prodotto dall’azienda agricola.
I prodotti del Frantoio Cornoleda sono acquistabili anche online sul sito www.prodottieuganei.it

Prodotti tipici, Jaciara Inaja e Zanaica Devis del Frantoio Cornoleda
Prodotti tipici, Jaciara Inaja e Zanaica Devis del Frantoio Cornoleda

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About Gian Luca Sgaggero 568 Articoli
Sono un narratore turistico, appassionato di viaggi fai da te, luoghi, tradizioni e culture lontane, racconto le mie esperienze sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, di autentico e di vero. Non importa dove, come o quando, l'importante è esserci e vivere fino in fondo! Contattami per collaborare con me, sono travel blogger di professione dal 2010, digital content creator, storyteller e social media strategist.

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